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詳細(xì)摘要： 同一原料妖啸，由于烹調(diào)方法和所制作的菜肴不同巩剖，有的進(jìn)行飛水處理赔膳，有的不用林说，處理方法也有不同恕出。羊肉本來是膻臊味較重的户盯，潮州菜在處理除異味時(shí)嵌施，不是放到冷水里煮，而是投進(jìn)...

詳細(xì)摘要： 焯水鍋設(shè)備整體采用全304不銹鋼制作,為保證起降力度莽鸭，設(shè)備設(shè)計(jì)有兩根液壓桿起降,設(shè)備采用的液壓站系統(tǒng)為公司多年試用吗伤，質(zhì)量很穩(wěn)定的，體積小硫眨，供油穩(wěn)定足淆，液壓站自帶質(zhì)...

詳細(xì)摘要： 用冷水鍋焯水的食材，適合蔬菜中的竹筍织岁、蘿卜赃织、馬鈴薯、山芋等，這些食材和冷水一起下鍋氨筑，因?yàn)檫@些食材和冷水一起入鍋在加熱的過程中可以去除澀味够煮。再加上這些菜品比較不容...

詳細(xì)摘要： 沸水鍋焯食材時(shí)，先將鍋中的水燒熱沸騰瑰齐，再將食材入鍋弟茸。在蔬菜中，油菜仔醒、菠菜版叁、豆芽菜、豌豆等水惑。這些菜體積小塌自，水分多，如果用冷水加熱汽足，時(shí)間過長悟旧，蔬菜中的營養(yǎng)會流失很多...

詳細(xì)摘要： 焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟减拭，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味蔽豺。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜*的一道工序。焯水鍋對菜肴的色拧粪、香修陡、味，特別是色起著關(guān)鍵...

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詳細(xì)摘要： 蔬菜焯制后若不立即烹調(diào)應(yīng)拌點(diǎn)熟油笛园，蔬菜經(jīng)焯水后發(fā)生了很大的變化隘击，菜葉外表具有保護(hù)作用的蠟質(zhì)、組織細(xì)胞均被破壞了研铆。如焯水后不立即進(jìn)行烹調(diào)埋同，便很容易變色并造成營養(yǎng)流...

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